練馬区富士見台 江戸前松寿し　要予約　小料理と寿司　 | 日記 | 包丁の話

２本の包丁の写真です、どちらも柳刃包丁です、使いやすく手になじんだ物、上の包丁は１６年、下の包丁は４０年使用していますがいまだ切れ味は衰えていません。
もとは２本とも刃渡り１尺（約30ｃｍ）ありましたが永年砥いでは使い砥いでは使いしていたために磨り減ってしまい今では長い包丁が
刃渡り２５ｃｍ短い包丁が１１ｃｍになりました。よく切れ使いやすいのでこれからも大事に使い続けます。